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コラム

かどさかまさみの4日間転売無料講座

*門坂征美公式無料メルマガ

◆最近、物忘れ多くないですか?

◆最近、物忘れ多くないですか?

こんにちは かどさかです。

私は前職ファミレスで約30年働いていました。

ファミレスにはメニューが豊富で
万人受けするように作ってあり、
まさしくファミリーで行っても
3世代それぞれが食べれるメニューがあります。

しかし、厄介なのがメニューが常に変わる。

普通の個人経営の店や専門店などは殆ど
同じメニューですが
ファミレスは大きく年2回春と秋
そして季節ごとに4回
そこにランチのメニュー、ディナーのメニュー
デザートメニューとまぁ大変です。

何が大変かと言うとこれだけメニューが変わると
覚えるのが大変

しかも、早いときは2週間で終わりという
さくらんぼのデザートがあったり
覚えたと思えば次のデザートと言うように
記憶力を試されます。

1回に覚える量は多い時、A4サイズの用紙に10枚ぐらいの量になりメニュー数としては20個〜30個覚えることもあります。

この覚えるというのも
メニューの名前は正式名称と略語(厨房内などで話す言葉)
そしてメニューの由来や味の説明、作る手順、レンジ番号や調理時間、商品のスタイリング、調味料の各分量などなど

40代後半のおっさんには前日覚えるのが大変でした。

何故覚えるのかと言うと店長会議で各店の従業員に教えるために各地区の店長が10名ほど1つの店舗に集まり
新メニューの作り方を勉強します。

それを店長が各店舗の従業員20〜40人に教えるシステムになっているんです。

ですので、新メニューの作り方を勉強する日は
店長が新メニューを作り方を学ぶために
まず、口頭で作り方を覚えているか全メニューを
2人ペアになり全てマニュアルを言い合い

それを合格すると次は実践で
作ったこともないメニューを一人ずつ当てられ
みんなの前で手順通り作ります。

マニュアルを覚えていないと絶対にできない

これが大変
中には覚えてこず全然出来ない人も
その人は居残りで地区長から懲らしめられるわけです。

例えば
オーダーが入ればシチューバーグソースを湯煎にいれ
ハンバーグ115gのパティをグリドリ版で表1分裏1分焼き
2分30秒のオーブンで焼き。アルミホイルの上に炒めたオニオン10g乗せその上からマデラ酒を5ccかけシチューバーグソースをかける。
その上からいんげんを斜め45度でハンバーグの上に乗せ
アルミホイルを包んでオーブンで5分役焼く
そして付け合せのベイクドポテトをレンジ⑦番にいれる
などこのように覚えます。

これって大変ですよね。これをすべて覚えて教えていきます。

この作業を何十年としてきたお陰で少しは誰よりも記憶力が
良いのかも知れません。

年齢と共に記憶力は低下し、
最近では常に忘れ物をしてよく取りに帰ることがあります。

ホント自分でも恥ずかしい。

この記憶力についてポイントが3つあって

1つ目は人に話せば記憶力は増す

2つ目は覚えた後に少し運動をすると記憶力が増す

3つ目は行動と物を連動させて覚えると忘れにくい

この3つを見ると自然とファミレス時代の行動に当てはまり
覚えたマニュアルは従業員に4〜5回作ってやってみせる
ことで常に従業員に話していたり

覚えた後はいつものごとく厨房、フロアーと座ること無く
10時間以上は走り回っていた(これって軽い運動?)

そしてマニュアルを覚えるにはメニューを連想させて
実際作っている状況を思い浮かべながら
マニュアルを覚えます。
何十年もしていると頭で覚えるより体で覚えます。

ですから、調理しているときはほとんど考えず
体が動く状態になっています。

次々に次の工程が頭に浮かびます。
プロはみんなそうですよね。

こうやって自然と科学的なこともしていたんだなぁーと
今も記憶力が良いのはこれのお陰なんだと感謝しています。

この記憶力はあなたもビジネスにもいかせます。

1つ目の内容はアウトプットですよね

本を読んだり、情報を仕入れたらそれ以上に
アウトプットする。

話をするとか文章を書くとかとにかく自分の頭で内容を
整理してアウトプットすれば確実に自分の中に蓄積されますよね

私は本を読んだり、人から聞いたり、youtubeやgoogleで調べたことをメルマガ、facebookライン、youtubeなどで発信しています。

やはり勉強もしますし、自分の事葉で発信するために
一度自分の頭で理解しなければいけないので
脳が活性化し記憶力も良くなっていると思います。

ですので常にインプットしたら10倍以上でアウトプットすることです。

2つ目は意識してやってもらえればいいと思いますが
覚えた後30分から4時間で散歩をするとか少しストレッチをするなどすれば記憶力はアップするそうです。

3つ目はこれをみているあなたはすぐに実行して下さい。
例えば傘
よく忘れますよね
これもドアの鍵穴に傘が刺さっているのを連想すると
ドアノブの鍵穴を見た時に傘を連想するということです。

物と行動を連動させると本当に忘れにくくなります。

また、置いたところの場所を忘れるなどは
定位置を決めることです。

必ずここに置くと言う場所を決めるこ
それをしっかり守り続ければ
自然とそこに片付けるようになります。

何か忘れる頻度の多いものがあれば
一度試してもらえればと思います。

このようにビジネスでも記憶力を良くするために
出来ることはあります。

あなたも年齢とともに記憶力が低下する中
実践すればボケ防止にも役立つと思います。

私もボケないよう常に脳を刺激しつつ
日々勉強しています。

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